康普茶相關文章|Jun's kombucha 究室康普茶

近年很夯的康普茶是甚麼?如何使90%的人瘋狂愛上!

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Faye Chen

康普茶kombucha 是款天然發酵飲品, 將茶、糖和獨特細菌、益生菌【乳酸菌、醋酸菌、酵母菌】 透過共生作用, 一併發酵而成。康普茶含糖量少、低卡、健康,含有維生素B、C、茶多酚、有機酸等多元營養。 有益腸胃道消化及維持腸胃系統平衡。以臺灣有機茶葉為基底進行發酵,釀造完成的康普茶,呈現多樣風味層次,酸酸甜甜、含有自然發酵後帶來微量酒精,和天然氣泡口感。

人物訪談:究室康普茶釀造師 Maggie 對於SCOBY的觀察紀實

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Faye Chen

SCOBY 也稱紅茶菌,實際上是 Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast 的首字母縮寫。Bacteria是細菌,而Yeast是酵母。這表示SCOBY是一種細菌與酵母的共生產物,他們一起建立出康普茶裡彷彿蒟蒻的膠膜。細菌與酵母互相幫助於發酵,酵母產物為細菌提供能量,而細菌發酵後為酵母提供營養。保留保留住更多產出的二氧化碳。讓康普茶氣泡風味更盛。