康普茶發酵完一定會是酸酸甜甜的嗎？
沒錯，康普茶是有糖的！
精釀康普茶=茶葉+蔗糖+紅茶菌(乳酸菌、醋酸菌、酵母菌)
在釀造康普茶的初期，會以蔗糖煮成甜茶湯，很多人認為康普茶只是一般的含糖飲品，但其實康普茶發酵所添加的糖，並不是以添加甜味口感為目的，而是提供蔗糖給酵母菌當成發酵的主食(碳源)，也是康普茶發酵步驟的啟動開關！
如果沒有加入糖份的話？
沒有加入蔗糖的話，康普茶的發酵循環無法開始。
蔗糖或白糖等是用於康普茶釀造的常見的醣類型。大多數糖份會在發酵時轉換成果糖與葡萄糖，與乙醇。而細菌食用乙醇後，將其轉成碳酸、有機酸、微量礦物質、維生素。
而釀造完的康普茶糖份轉化，因此糖份極低。
釀造的置放時間越長，糖含量會更低、氣泡感與酸度會更加鮮明！
結論：
- 酵母“吃”糖轉化為二氧化碳和乙醇
當飲用康普茶時，比初期釀造的甜茶，糖份要少很多。 - 共生生態中的細菌“吃”乙醇
轉化產生有機酸、微量礦物質、維生素等營養。
而糖的挑選與來源極為重要，不同種類的糖會影響到康普茶最終香氣。而究室康普茶很注重風味的細節，經過多次測試與篩選，我們發現有機蔗糖釀出的康普茶香氣有厚實感，因此選擇它作為康普茶釀造的重要啟動能量，蔗糖在發酵過程中，被酵母菌分解成果糖和葡萄糖的單醣分子，伴隨最美味的活菌康普茶飲，使身體易吸收營養！
