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人物訪談：究室康普茶釀造師 Maggie 對於SCOBY的觀察紀實

Jun 04, 25 Faye Chen

SCOBY 也稱紅茶菌，實際上是 Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast 的首字母縮寫。Bacteria是細菌，而Yeast是酵母。這表示SCOBY是一種細菌與酵母的共生產物，他們一起建立出康普茶裡彷彿蒟蒻的膠膜。細菌與酵母互相幫助於發酵，酵母產物為細菌提供能量，而細菌發酵後為酵母提供營養。保留保留住更多產出的二氧化碳。讓康普茶氣泡風味更盛。