康普茶的最佳搭配:深入解析不同糖種對風味的影響

康普茶的最佳搭配:深入解析不同糖種對風味的影響

在釀造的過程中,甚麼時候會需要用到「糖」?


糖份是酵母菌和醋酸菌們的食物,我們有特別撰寫一篇康普茶活菌與糖份難分難捨的關係,活菌會在發酵過程中分解糖份,產生二氧化碳、乙醇、有機酸、葡萄醣醛酸等有益元素,如果在初始發酵時沒有加入糖,那發酵行動是不可能開始的!


最重要想和大家分享,康普茶的糖是為了開啟發酵,而不是提供給您攝取的唷~究室康普茶選用有機蔗糖21天釀造後,顏色大多呈現亮麗的琥珀色與焦黃色,風味會帶有輕微的類似蘋果醋的酸味,尾韻帶有蜜香與烘焙茶味,還可以感覺到輕微刺激口腔的天然氣泡。


一杯不甜膩的康普茶大概會有多少糖份?

而每100ml的究室康普茶大約只有含4克的糖,是屬於低糖的飲品。

有機蔗糖


甚麼類型的糖份,最適合康普茶?

自己嘗試過多樣糖類進行釀造後,最令我們著迷的,是在康普茶中加入「有機蔗糖」釀造。蔗糖主要來源自甘蔗,含有甘蔗汁的營養素及諸多礦物質,也很容易被活菌們分解,成為人體易於吸收的「果糖」、「葡萄糖」。

  • 蔗糖:

蔗糖發酵的康普茶,會從雙醣轉換成單醣分子,人體易於吸收,風味上帶有乾燥蘋果清香,口感溫潤細緻。顏色較不影響康普茶整體色澤。

  • 黑糖:

初期釀造時會有濃郁蜜果香,釀造完成會轉換成口感濃厚、風味上帶有微量炭香、麥香,整體康普茶的顏色也會因為黑糖的加入而顯得顏色較深。


要如何降低康普茶糖分

在釀造時,康普茶會透過釀造過程消耗醣份,可以透過這篇文章看看康普茶的製作原理。有在玩自釀的朋友,如果想讓康普茶含糖量再低一些,可以透過釀造過程的微調,做出酸甜度與風味的變化。
  • 第一次發酵時間拉長隨著第一次發酵時間基本為5-7天,可以透過發酵時間的延長,讓釀造桶中的醋酸菌代謝更多的糖份,轉化成有機酸,口感上也會發現越來越酸,越來越不甜。不過在延長釀造的時間中,每天都要關注和測試風味的變化,不要讓康普茶發酵過久,一個不注意會變成又酸、又難以入喉的超~酸~康普茶!
有機蔗糖-2