在釀造的過程中，甚麼時候會需要用到「糖」？
糖份是酵母菌和醋酸菌們的食物，我們有特別撰寫一篇康普茶活菌與糖份難分難捨的關係，活菌會在發酵過程中分解糖份，產生二氧化碳、乙醇、有機酸、葡萄醣醛酸等有益元素，如果在初始發酵時沒有加入糖，那發酵行動是不可能開始的！
最重要想和大家分享，康普茶的糖是為了開啟發酵，而不是提供給您攝取的唷~究室康普茶選用有機蔗糖21天釀造後，顏色大多呈現亮麗的琥珀色與焦黃色，風味會帶有輕微的類似蘋果醋的酸味，尾韻帶有蜜香與烘焙茶味，還可以感覺到輕微刺激口腔的天然氣泡。
一杯不甜膩的康普茶大概會有多少糖份？
而每100ml的究室康普茶大約只有含4克的糖，是屬於低糖的飲品。
甚麼類型的糖份，最適合康普茶？
自己嘗試過多樣糖類進行釀造後，最令我們著迷的，是在康普茶中加入「有機蔗糖」釀造。蔗糖主要來源自甘蔗，含有甘蔗汁的營養素及諸多礦物質，也很容易被活菌們分解，成為人體易於吸收的「果糖」、「葡萄糖」。
- 蔗糖：
蔗糖發酵的康普茶，會從雙醣轉換成單醣分子，人體易於吸收，風味上帶有乾燥蘋果清香，口感溫潤細緻。顏色較不影響康普茶整體色澤。
- 黑糖：
初期釀造時會有濃郁蜜果香，釀造完成會轉換成口感濃厚、風味上帶有微量炭香、麥香，整體康普茶的顏色也會因為黑糖的加入而顯得顏色較深。
要如何降低康普茶糖分
在釀造時，康普茶會透過釀造過程消耗醣份，可以透過這篇文章看看康普茶的製作原理。有在玩自釀的朋友，如果想讓康普茶含糖量再低一些，可以透過釀造過程的微調，做出酸甜度與風味的變化。
- 第一次發酵時間拉長隨著第一次發酵時間基本為5-7天，可以透過發酵時間的延長，讓釀造桶中的醋酸菌代謝更多的糖份，轉化成有機酸，口感上也會發現越來越酸，越來越不甜。不過在延長釀造的時間中，每天都要關注和測試風味的變化，不要讓康普茶發酵過久，一個不注意會變成又酸、又難以入喉的超~酸~康普茶！
