人物訪談:究室康普茶釀造師 Maggie 對於SCOBY的觀察紀實

人物訪談:究室康普茶釀造師 Maggie 對於SCOBY的觀察紀實

訪問平時話不多,專精於研究康普茶釀造的Maggie,身為康普茶釀造師的她,對於SCOBY的觀察是甚麼呢?

:可以簡單介紹SCOBY是什麼嗎?

Maggie:SCOBY也稱紅茶菌,是 Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast 的首字母縮寫。Bacteria是細菌,而Yeast是酵母。這表示SCOBY是一種細菌與酵母的共生產物,他們共同建立彷彿蒟蒻的乳白色膠膜。細菌與酵母互相幫助形成小型社會,酵母的產物為細菌提供所需,而細菌發酵後為酵母提供營養。簡單來說,細菌與酵母就像螞蟻與蚜蟲,分工、合作。

這樣的共生膠膜構造能隔絕外面空氣,協助保留康普茶產出的二氧化碳,降低釀造過程被汙染的可能~他們是康普茶重要角色,透過發酵作用,將茶內的糖份轉化成微酸酸甜甜口感及含有氣泡的康普茶。

你是怎麼聽說過SCOBY的呢?

Maggie:其實我一開始的時候沒有看過或聽過SCOBY,剛要研究釀製康茶的時候訂了一份SCOBY,收到貨的時候還嚇了一大跳呢!

因為他長得實在太可怕了(笑),甚至到我真的製作康普茶的時候,我還不敢喝。直到一天,我下決心要來喝看看康普茶到底是甚麼味道時,才真正開啟我愛上康普茶的日子,後來越來越深入了解後發現康普茶能有這樣特殊味道,要歸功於SCOBY,真的很謝謝他!

如果要一句話形容SCOBY的長相?

Maggie:「像水母、像蒟蒻也像很大塊的圓形韓國年糕」
SCOBY會隨著釀造桶子的形狀生成。如果跟沒看過SCOBY的人說「他其實是活著的」,他100%會嚇到。但放心,活的是因為內部含有細菌與共生菌存在著,直到你喝下的那一刻,他們還是在努力作用產生營養,如果現在要我形容SCOBY紅茶菌長得像甚麼,我大概會說這是一個白色扁平,滑溜的蒟蒻最貼切吧!

M她平時釀造的時候還會跟SCOBY他們說謝謝呢!
希望他們努力工作的成果能夠收穫在每杯Jun's康普茶裡。若收到的康普茶有飄浮物,請不要害怕,並慢慢觀察他在瓶中的生態吧~